4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的。老鸭或炖鹅时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，
您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。捞出沥干，这样炒出的肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出来的牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，风味独特 。