4.重视口味定制化需求 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、适配跨区域开店。口味可调选项 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化 。麻辣 、略高于男性；已婚占51.3%，下饭 、鲜辣 ，门店卫生有所优化 。口味定制 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、26~30岁占比最高 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、无孩家庭52%。属于高频刚需餐饮 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，解馋；口味偏好香辣 ，家庭聚餐 、风味喜好 、
性价比 、应尽量强化明厨现炒感知 。是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香 、
湘式小炒：重椒重油 ，性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、
餐饮经营启示
1.锅气 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比上进行优化 。同事朋友小聚 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，锅气体验 、口味可调 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材新鲜 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，川渝小炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风味还原、现点现炒是通用核心卖点，可作为门店差异化竞争力。风味还原 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，鲜麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、地域风味 、口味定制、菜品丰富、性价比、