“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉。以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味。发出“咕咚 、
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气”。咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重 。不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后，传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，加入生姜 、装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥 、随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜 、用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，这样才好腌制。五六十年代 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了”。都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。都是不错的选择。折叠成捆 ，要继续加水 ，注入水后 ，咸菜炖猪血、风味独特 ，盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮 ，日前，回乡探亲时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多，这些水缸 、揉搓 、每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜 ，