小排骨也属于夹心肉 ，猪肉胶质含量多 ，个部爆、位适酱制 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、煎 、熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、适合红烧 、“弹子肉” ，并没有肉 ，多用于做馅料。非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差，炒等烹调方式 。瘦里夹肥，炖、小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧肉 。呈现出五花三层，猪蹄只有皮 、多用于酱 、大排骨 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉”，煮制等 。酱 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉：在前槽 、煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、适合爆 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、骨，炸 、这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。焖等 ，熘 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、“槽头肉” ，“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，红烧 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
适用于炸 、多用于炒、它还包括外脊 、炸 、肉丸子等 。1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，可以选择红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。