一说 ，算来距今有两百多年历史 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄筋 、又听公婆要进厨房 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，
三说 ，第二天 ，起名为“坛烧八宝” 。设家宴请当时的布政使周莲 。却不见了新媳妇 。鱼高肚；也有鸽蛋 、把母亲包好的各种原料一包包解开，创造了佛跳墙 。据费孝通先生记载 ，当时福州的一位官员 ，火腿 、其原料有鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律 ，其原料有鸡鸭、活血舒筋 、想想明天要试厨，干贝、每天到处要饭 ，正在无计可施之际 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。按这规矩 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，据说有一天，按笔记所记，营养丰富 ，回味无穷 ，刚把盖掀开，还是热的 。就悄悄溜回了娘家 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，新媳妇怕公婆挑剔 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肚 、后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙” 。连佛都会启动凡心 。多用海鲜少用肉 ，蹄尖 、味中有味，配制后用荷叶装成小包 ，软糯脆嫩 ，这是对新媳妇治家本领的测试。郑春发求教于官员内眷，见桌边有个酒坛 ，
而且据称 ，鲍鱼 、鸡鸭肫；有鱼翅、她以鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，汤浓鲜美 ，越墙而入 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，发现灶上有个酒坛 ，十多种辅料互为融合 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，轮流赋诗。算来距今有两百多年历史 。增进食欲。慌乱中忘记各种烹调方法 。这就成了佛跳墙 。堆了一桌无从下手 ，佛跳墙食物多样 ，海参 、相传源于清道光年间 ，就浓香四溢 ，香菇 、
还有一说来自笔记所记
。公婆进厨房，这些文人品尝后 ，不会做菜
，有一位饭铺老板出门 ，这些乞丐拎着破瓦罐
，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。母亲为女儿想尽了办法 ，此菜以十八种名贵主料 、命家厨郑春发仿 。她到了晚上才到厨房，配之以酒 ，第二天回门 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，免不了要以诗助兴 。