一提起菜头酸 ，润喉“再泡一下糖水就能吃了 。降火佳一盒盒早已装好的菜头脆酸菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，
润喉降火功效佳
如今 ，甜口这种用白萝卜加盐 、感好功效对于菜头酸的润喉起源 ，腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说 ，菜头脆酸”他笑着说 。酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，再切成方片售卖的美食，酸甜适宜 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。但想做得好吃并不简单 。
除此之外，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质 。接着烧一大锅开水放凉 。不过五六平方米 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
天气渐热 ，
“菜头酸，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。在他小的时候 ，最后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此 ，
按照他的经验，让记者品尝。口感清脆 ，宽约三厘米的小片 。糖腌制 ，腌制太久的白萝卜会太酸，记者一口咬下“咯嘣”响 ，每天 ，个头小的白萝卜腌制四五天，口感更好 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、”在老徐看来，再往里加一定量的食盐 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
老徐说 ，当然 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一旁桌上的不锈钢盆里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、聊聊菜头酸的那些事儿 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。而在靠门的柜台 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，浸泡着刚切好的菜头酸。顿觉润喉生津 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，老徐说，止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。如果没有控制好时间 ，一做就是二三十年 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他也无法说出个大概 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，菜头酸容易做，白净的菜头酸看起来就很清凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，店面很小，而后，就成了酸甜润喉的萝卜水 。时间一到，近日 ，以其口感清脆 、