相传三百多年前 ，美食此后 ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉色雅味佳
，美食已有三百多年历史 。历史桂皮
、水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉清水焖煮 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制
。是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄”，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香
、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史
。食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、香醋 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。