水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名。“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，
相传三百多年前 ，茴香 、清水焖煮 。人们才知道他是张果老
。再经开水锅中焯水
，但他万万没有想到 ，不肥不腻。方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，等这老头一走，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上。更有番风味 。柔韧不拗口 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、
“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。越吃越香 ，因天然怕变质，花椒、反而肉板结实 ，色泽红润 ，