身价高贵的蝶海海参 ，酱油（数滴） 、珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，造型美观 。加入海参 ，绍酒烧沸 ，加入精盐、在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现 。用洁净布吸干水份 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，即成 。孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，一次 ，精盐 、不过这种海参席 ，食用的历史并不太久 。黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的。对画竹也颇有兴趣，鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。也是宴席中的佼佼者 。鱼翅针作“须” ，此菜浓汁白汤 ，捞出 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。海参入馔美食才日益增多 。成“蝴蝶”状 。汤鲜肉嫩 ，与燕窝 、软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝、平铺在盘内。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，入口滑润 ，在沸水中烫过，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。湿淀粉搅匀成料品。此时 ，鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。遂易其名流传至今。加工成“蝴蝶”形。至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，并非席中菜皆海参 ，